ขนมที่ทำมาครึ่งเดียว ที่เหลือทำต่อเอง กำลังเป็นที่นิยม

ขนมที่ทำมาครึ่งเดียว ที่เหลือทำต่อเอง กำลังเป็นที่นิยม

19 ก.พ. 2021
ใครจะคิดว่าวันนี้ ไม่ว่าใครก็สามารถเป็น​ “เชฟทำขนม” ได้
โดยไม่จำเป็นต้องไปเรียนคอร์สทำขนม หรือ ลงทุนหลักหมื่นหลักแสน เพื่อซื้ออุปกรณ์ให้ยุ่งยาก
เพราะตอนนี้ ร้านขนมหลายแห่ง หันมาชูกลยุทธ์ใหม่เพื่อเรียกลูกค้า
ด้วยการพัฒนา “สินค้าในรูปแบบกึ่งสำเร็จรูป” เพื่อให้ลูกค้าซื้อกลับไปทำต่อเองได้ที่บ้าน
โดยที่รสชาติและความอร่อยเหมือนกินที่ร้าน เพิ่มเติมคือ ความสดใหม่
แถมด้วยความสนุก ที่ได้ลงมือทำเองกับมือ...
เราลองไปดูกันซิว่า มีแบรนด์ร้านขนมไหนบ้าง ที่ลุกขึ้นมาจับตลาดคนที่อยากทำเบเกอรีที่บ้าน
เริ่มจาก After You แบรนด์เจ้าแม่ขนมหวาน หลังจากเมื่อปีที่แล้ว เปิดตัวแป้งแพนเค้กสำเร็จรูป
เพื่อให้ลูกค้าซื้อไปทำกินเองกับครอบครัวได้ง่ายๆ ที่บ้าน
มาปีนี้ After You ไม่ยอมตกเทรนด์ ส่ง French Butter Croissant หรือ ครัวซองต์สำเร็จรูป
ให้ลูกค้าซื้อกลับไปติดตู้เย็นไว้ได้ที่บ้าน อยากกินเมื่อไร อบได้เลย
โดยครัวซองต์ขายเป็นกล่อง กล่องละ 165 บาท
1 กล่องมี 4 ชิ้น ตกชิ้นละ 42 บาท
ขณะที่ La Baguette ร้านเบเกอรีสไตล์ฝรั่งเศสชื่อดัง แห่งเมืองพัทยา เปิดมานานกว่า 20 ปี มีเมนูยอดฮิต คือ ครัวซองต์
หลังจากเจอวิกฤติโควิด 19 รอบแรก ต้องปิดหน้าร้าน
เลยแก้เกมด้วยการพัฒนาแป้งโดว์ครัวซองต์ เพื่อให้ลูกค้าซื้อไปอบเองที่บ้าน
โดยราคาขายคือ 1 กล่อง มี 8 ชิ้น ราคา 450 บาท ตกชิ้นละ 57 บาท
เช่นเดียวกับ Vista Café คาเฟ่ในเครือวีรสุ กรุ๊ป ผู้จัดจำหน่ายเครื่องใช้ไฟฟ้าจากยุโรป
ที่ส่งเมนู ครัวซองต์แช่แข็งพร้อมอบ ให้ลูกค้ากลับไปอบเองที่บ้านเช่นกัน​​
มี 3 รสชาติ ได้แก่ ทั้งครัวซองต์ธรรมดา 12 ชิ้น ราคา 185 บาท ตกชิ้นละ 16 บาท
ส่วน Ham & Cheddar Cheese Spinach & Parmesan Cheese 9 ชิ้น ราคา 185 บาท ตกชิ้นละ 21 บาท​​
นอกจากเมนูครัวซองต์ ที่หลายคนอาจมองว่าเป็นกระแสต่อเนื่องมาตั้งแต่ปีที่แล้ว
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มาร่วมแจมในตลาดนี้ด้วย คือ “Auntie Anne’s”
ร้านเพรตเซลที่คนไทยคุ้นเคย เพราะทำตลาดมานานกว่า 20 ปี
โดยจุดเด่นของร้าน คือ เพรตเซลที่อบสดใหม่จากเตา
เพราะไม่ว่า ซื้อกลับมาแล้วจะมาอุ่นแบบไหน ก็ไม่อร่อยเหมือนกินจากที่ร้าน
แต่ในเมื่อวิกฤติโควิด 19 ทำให้ลูกค้าไม่สามารถมาซื้อที่ร้านเหมือนอย่างเคย
Auntie Anne’s เลยส่งชุดแป้งทำเพรตเซล “At-Home Pretzel Kit” เจาะกลุ่มเพรทเซล เลิฟเวอร์
ภายในกล่อง ประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ และเบกกิงโซดา ซึ่งลูกค้าสามารถทำเพรตเซลที่บ้าน ด้วยการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน โดยจะปั้นแป้งเป็นรูปทรงไขว้ แบบแท่ง หรือ DIY ด้วยการเติมท็อปปิงก็ได้ตามใจชอบ
ราคากล่องละ 199 บาท ส่วนจะทำได้กี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นออกมา
ซึ่งส่วนใหญ่จะปั้นกันเป็นไซส์มินิ ขนาดเล็กกว่าเพรตเซลที่วางขายหน้าร้าน ก็จะปั้นออกมาได้ประมาณ 10 กว่าชิ้น
เรียกได้ว่า เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์การตลาดที่สร้างสรรค์
เพราะนอกจากจะตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้ ที่ใช้เวลาอยู่บ้านมากขึ้น
ยังเป็นการพลิกวิกฤติเป็นโอกาสในการขยายฐานลูกค้า จากเดิมที่ต้องรอให้ลูกค้ามาที่ร้าน หรือ สั่งออนไลน์
ซึ่งต้องยอมรับว่า ไม่ใช่ขนมทุกอย่างที่ซื้อกลับไปกินที่บ้านแล้วจะอร่อย
ดังนั้น การต่อยอดให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นสินค้ากึ่งสำเร็จรูป จึงเป็นการแก้จุดอ่อนนี้ได้เป็นอย่างดี
แถมยังเป็นการเพิ่มยอดขายทางอ้อม จากเดิมที่ต้องรอลูกค้ามาที่ร้าน กลายเป็นว่า จากนี้ลูกค้าสามารถซื้อเป็นของฝาก หรือ ขนมติดบ้าน กินได้บ่อยตามที่ต้องการ
แถมยังไม่ต้องกังวลว่า ทำออกมาแล้วจะไม่อร่อย
เพราะ อย่างน้อย ร้านก็ทำมาให้ครึ่งหนึ่งแล้ว เหลือแค่ทำต่ออีกครึ่งหนึ่งให้เสร็จสมบูรณ์
อารมณ์เหมือนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไม่ว่าใครทำ รสชาติก็ไม่ได้แตกต่าง…
© 2017-2020 Marketthink. All rights reserved.