สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ ที่หนึ่งสาขา มียอดขายเฉลี่ย 7 ล้านต่อเดือน

สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ ที่หนึ่งสาขา มียอดขายเฉลี่ย 7 ล้านต่อเดือน

23 เม.ย. 2021
ใครจะคิดว่าวันหนึ่ง ร้านขายน้ำแข็งไสและข้าวต้มเป็ดเล็ก ๆ จะผันตัวมาทำปูผัดผงกะหรี่ขาย แล้วโด่งดังไปทั่วทุกสารทิศ จนถึงต่างประเทศ
สมบูรณ์โภชนา ร้านอาหารไทย-จีน ที่เคยรู้จักแค่คนเฉพาะกลุ่ม มาวันนี้ได้เป็นที่เล่าขานจากปากสู่ปาก และสื่อต่าง ๆ
จนเป็นจุดหมายปลายทางที่นักชิมทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ อยากลองมาทานให้ได้สักครั้ง
โดยเฉพาะเมนูชูโรงของทางร้าน อย่าง “ปูผัดผงกะหรี่”
ปูตัวใหญ่เนื้อแน่น ผัดกับซอสผงกะหรี่เนื้อเนียนละเอียด สูตรเข้มข้น เคล้าด้วยต้นหอมกับพริกชี้ฟ้า จนได้รสชาติที่กลมกล่อม ถูกปากคนไทยและต่างชาติ
รู้หรือไม่ว่า นอกจากเรื่องของ รสชาติอาหารแล้ว
ยอดขายของ ร้านสมบูรณ์โภชนา ก็ไม่ธรรมดาด้วยเช่นกัน
โดยมียอดขายรวมมากกว่า 700 ล้านบาทต่อปีเลยทีเดียว..
แบรนด์ร้านอาหาร ที่มาพร้อมกับโลโกวงกลมสีแดง ที่มีปูสีขาวอยู่ข้างในแห่งนี้
มีเรื่องราวความเป็นมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2512 หรือ 52 ปีที่แล้ว
โดยก่อนจะมาเป็นร้านสมบูรณ์โภชนา
คุณพิชัย และคุณจิตรา ศรีเจริญสุขยิ่ง ผู้ก่อตั้งร้าน ได้ทำร้านขายน้ำแข็งไสและข้าวต้มเป็ดมาก่อน
แต่เห็นว่ารอบ ๆ มีร้านอาหารเกิดขึ้นหลายร้าน และดูมีแนวโน้มไปได้ดี
บวกกับทั้งคู่เป็นคนที่หลงใหลเรื่องอาหาร และคุณจิตราก็มีฝีมือด้านการทำอาหาร
เลยเปลี่ยนกิจการจากร้านข้าวต้มเป็ด มาเป็นร้านอาหาร ซึ่งเป็นร้านขนาดห้องแถว 1 คูหา ที่สามย่าน อยู่ติดกับรั้วคณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จุฬาฯ
แต่คุณพิชัยมองว่าการมาทีหลังคนอื่นเขา หากต้องการแจ้งเกิด ก็ต้องมีเมนูพิเศษที่ช่วยสร้างชื่อให้กับร้าน
เลยพยายามมองหาอาหารที่ดูมีราคาที่สุดในสมัยนั้น ซึ่งก็คือ อาหารทะเล
และคิดต่อว่า ถ้าจะทำอาหารทะเลที่ต่างจากคนอื่นเขา ควรเริ่มทำอะไร ซึ่งได้คำตอบคือ “ปู”
คุณพิชัยจึงเริ่มคิดค้นและพัฒนาสูตรเมนู ปูผัดผงกะหรี่ ที่ไม่เหมือนใครในสมัยนั้น และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งก็ได้กลายมาเป็นเมนูซิกเนเชอร์จนถึงปัจจุบัน
ทั้งนี้ คุณพิชัย และคุณจิตรา ได้ตั้งชื่อร้านว่า “สมบูรณ์โภชนา” โดยเอาชื่อของคุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ซึ่งเป็นลูกของพวกเขา มาตั้งเป็นชื่อร้านนั่นเอง
ตอนเปิดร้านได้แรก ๆ กลุ่มลูกค้าหลักมักเป็นนักศึกษาและคนทำงาน ที่เมื่อเลิกเรียน หรือเลิกงานมา ก็จะแวะมาหาอะไรทานแถวสามย่าน ซึ่งในสมัยนั้นร้านก็เปิดตั้งแต่เย็น ลากยาวไปถึงตี 2 ตี 3
หลังจากที่เปิดร้านมากว่า 20 ปี
ร้านก็เริ่มหมดอายุสัญญาเช่ากับทางจุฬาฯ ซึ่งต่อไม่ได้ เพราะพื้นที่นี้จะถูกนำไปสร้างอาคารจามจุรีสแควร์
คุณพิชัย และคุณจิตรา จึงต้องหาทำเลใหม่เพื่อทำร้านสำรอง และได้เปิดสาขาใหม่ที่สุรวงศ์
แต่พออายุสัญญาเช่าหมดลง ทางจุฬาฯ ก็ให้ความช่วยเหลือ โดยให้พื้นที่แถวบรรทัดทอง สำหรับเปิดร้านใหม่ เป็นสาขาที่ 2
ซึ่งสาขานี้ เป็นจุดเริ่มต้นให้เมนูปูผัดผงกะหรี่ เป็นที่รู้จักในกลุ่มชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ
เนื่องจากมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นมาชิม แล้วทำรีวิวกันเยอะ ซึ่งเป็นยุคก่อนจะมีโซเชียลมีเดีย
โดยทำเป็นเหมือนไกด์บุ๊ก และลงสื่อของญี่ปุ่น
เมื่อธุรกิจเริ่มนิ่งแล้ว สมบูรณ์โภชนา ก็ค่อย ๆ ขยายสาขาไปเรื่อย ๆ
โดยเห็นทำเลดีแถวถนนรัชดาภิเษก และอุดมสุข เลยเปิดเป็นสาขาที่ 3 และ 4 ตามลำดับ
จะเห็นว่า 4 สาขาแรกของสมบูรณ์โภชนา จะเป็นสาขาแบบ Stand Alone และร้านมีกลุ่มเป้าหมายหลักคือ กลุ่มคนทำงาน
การเลือกทำเลที่ตั้งของร้าน จึงเน้นถนนเส้นที่คนทำงานขับรถกลับบ้านเป็นหลัก เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจเลี้ยวรถเข้าร้านได้สะดวก
แต่หลังจากนั้น เมื่อราคาที่ดินในหลายพื้นที่ปรับตัวสูงขึ้น
ร้านจึงคิดเรื่องการมาเปิดสาขาในศูนย์การค้าแทน
ประกอบกับช่วงนั้น อาคารจามจุรีสแควร์ สร้างเสร็จพอดี
จึงเริ่มทดลองเปิดสาขาในศูนย์การค้าเป็นสาขาแรก ที่จามจุรีสแควร์
เสมือนเป็นการกลับคืนสู่ถิ่นเก่า ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของสมบูรณ์โภชนา
ปัจจุบัน สมบูรณ์โภชนา มีสาขาอยู่ทั้งหมด 8 สาขา ในกรุงเทพมหานคร
ยังไม่มีสาขาในต่างจังหวัดและต่างประเทศ
ซึ่งสาขาในตอนนี้ก็ได้แก่ สาขาสุรวงศ์, บรรทัดทอง, รัชดา, อุดมสุข (บางนา), สามย่าน, เซ็นทรัล เอ็มบาสซี, สยามสแควร์วัน และสาขาเซ็นทรัลเวิลด์
คุณสมบูรณ์ ศรีเจริญสุขยิ่ง ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้บริหารของสมบูรณ์โภชนา
ได้เล่าถึงเรื่องการลงพื้นที่เพื่อสำรวจกลุ่มลูกค้า สำหรับการเปิดสาขาในศูนย์การค้า
เช่น สาขาสยามสแควร์วัน ไม่ได้มีแค่กลุ่มวัยรุ่น แต่ยังมีกลุ่มนักท่องเที่ยวที่เดินทางด้วยบีทีเอส ชอบแต่งตัวสบาย ๆ ดังนั้นการออกแบบร้าน จึงต้องทำให้ลูกค้ากลุ่มนี้เข้ามาแล้วรู้สึกสบาย มีพื้นที่ให้วางถุงชอปปิงได้
ในขณะที่สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ กลับเป็นกลุ่มนักท่องเที่ยวจีน ที่เดินมาจากศาลพระพรหมเอราวัณ และมักจะมากับกรุ๊ปทัวร์เป็นกลุ่มใหญ่ หรือมากันเป็นครอบครัว
จึงต้องเน้นไปที่การกระจายข่าวไปยังบริษัททำทัวร์ ให้รู้ว่าสมบูรณ์โภชนา มาเปิดที่เซ็นทรัลเวิลด์แล้ว และมีโต๊ะกลมใหญ่รองรับลูกค้าที่มาเป็นหมู่คณะ
ซึ่งกว่าจะเปิดสาขาได้สักที่ คุณสมบูรณ์ต้องลงพื้นที่และฝังตัวอยู่กับพื้นที่นั้น
เพื่อจะได้ค้นหาและทำความเข้าใจลูกค้าได้อย่างแท้จริง
อย่างสาขาเซ็นทรัลเวิลด์ คุณสมบูรณ์ก็ใช้เวลาลงพื้นที่สำรวจ นานถึง 8 เดือน
มาลองดูผลประกอบการของร้าน สมบูรณ์โภชนา ที่ผ่านมา
-บริษัท ส. สมบูรณ์โภชนา จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 103.9 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนารัชดา จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 128.9 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาสยามสแควร์ จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 100.4 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาสามย่าน จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 63.4 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาสุรวงศ์ จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 130.0 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาอุดมสุข จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 27.2 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาเซ็นทรัลเวิลด์ จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 74.8 ล้านบาท
-บริษัท สมบูรณ์โภชนาเอ็มบาสซี่ จำกัด
ปี 2562 มีรายได้ 81.7 ล้านบาท
ถ้ารวมทุกสาขาแล้ว ในปี 2562
สมบูรณ์โภชนา จะมีรายได้ทั้งหมด 710.3 ล้านบาท
หรือเฉลี่ยแล้ว 1 สาขา
สามารถทำยอดขายได้ถึง 7.4 ล้านบาทต่อเดือนเลยทีเดียว..
*หมายเหตุ การคำนวณนี้เป็นเพียงการเฉลี่ยในภาพรวม
ซึ่งแต่ละสาขา อาจมียอดขายมากกว่า หรือน้อยกว่า 7.4 ล้านบาท/เดือน
ซึ่งนอกจากเมนูซิกเนเชอร์ของร้านอย่าง ปูผัดผงกะหรี่ แล้ว
ทางร้านยังมีเมนูยอดนิยมอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับนักชิมและนักท่องเที่ยว
ไม่ว่าจะเป็น กุ้งอบวุ้นเส้น, ต้มยำกุ้ง, ปลากะพงทอดน้ำปลา, กุ้งก้ามกรามผัดพริกเกลือ, กุ้งแม่น้ำเผา
สรุปแล้วว่า กลยุทธ์หลัก ๆ ที่สมบูรณ์โภชนาเลือกใช้ จนธุรกิจประสบความสำเร็จมาถึงทุกวันนี้ คือ การโฟกัสกับเรื่อง “คุณภาพ” ไม่เน้นปริมาณ
ทั้งคุณภาพของอาหาร ที่แม้จะมีเมนูไม่เยอะเท่ากับร้านอาหารอื่น ๆ แต่ก็จัดเต็มในสูตร รสชาติ และวัตถุดิบ ให้กับแต่ละเมนูอย่างเต็มที่
ทั้งคุณภาพของมาตรฐาน และทำเลที่ตั้ง
โดยไม่เน้นขยายสาขาเยอะ ๆ แต่จะเน้นเลือกเฉพาะสาขาที่มีศักยภาพจริง ๆ มีฐานลูกค้าแน่นอน
และสามารถควบคุมมาตรฐานอาหารของทุกสาขาได้อย่างทั่วถึง
จึงทำให้สมบูรณ์โภชนา เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพมหานคร
ที่ใคร ๆ ก็อยากแวะไปฝากท้องนั่นเอง..
© 2021 Marketthink. All rights reserved.