ใครคือ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น เจ้าแรกในไทย ?

ใครคือ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น เจ้าแรกในไทย ?

27 มิ.ย. 2021
รู้หรือไม่ ? ร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกในประเทศไทย เปิดมาตั้งแต่สมัยก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2
โดยร้านนี้มีชื่อว่า Hanaya (ฮานาย่า)
แล้วใครเป็นเจ้าของ Hanaya 
ร้านนี้มีที่มาที่ไปอย่างไร
และมีอะไรที่น่าสนใจบ้าง ถึงทำให้กิจการยังอยู่มาได้นานกว่า 80 ปี ?
เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น Hanaya คนปัจจุบัน มีชื่อว่า คุณโยชิโอ้-ยศกร วาตานูกิ ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านนี้
โดย Hanaya ก่อตั้งโดยต้นตระกูลวาตานูกิ ซึ่งทางต้นตระกูลได้ย้ายถิ่นฐานมาจากประเทศญี่ปุ่น เมืองคาโกชิมะ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จากนั้นก็มาตั้งถิ่นฐานอยู่ในย่านสี่พระยา
ซึ่งในพื้นที่บางรัก-สี่พระยา ถือเป็นย่านที่มีบริษัทต่างชาติค่อนข้างเยอะ
ทำให้มีชาวญี่ปุ่นสัญจรและอาศัยอยู่ในบริเวณนี้
และผู้ก่อตั้ง Hanaya ก็มองเห็นว่า คนญี่ปุ่นหรือนักเรียนแลกเปลี่ยนจากญี่ปุ่น ที่มาอยู่ในไทย
พวกเขาน่าจะคิดถึงอาหารบ้านเกิด ซึ่งนี่จึงเป็นจุดเริ่มต้น ที่ทำให้เกิดร้านอาหารญี่ปุ่นเจ้าแรกในไทย เมื่อปี พ.ศ. 2482 นั่นเอง
แล้วอะไรทำให้ Hanaya อยู่ได้ยาวนานถึงรุ่น 3 ?
คุณโยชิโอ้ ที่เป็นทายาทรุ่นที่ 3 ได้เกิดที่ประเทศไทย เรียนโรงเรียนญี่ปุ่นในไทย แต่ได้ไปเรียนต่อเชฟที่จังหวัดนีงาตะ เนื่องจากเขาเป็นลูกชายคนโต ซึ่งในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ลูกคนโตจะต้องสานต่อกิจการของครอบครัว
หลังจากที่คุณโยชิโอ้กลับจากประเทศญี่ปุ่น เขาก็ได้สานต่อร้าน Hanaya
โดยแนวคิดที่เขายึดในการดำเนินธุรกิจนี้คือ
“การทำให้ลูกค้ากินแล้วมีความสุข กินแล้วสบายกระเป๋า”
และอีกเรื่องที่น่าสนใจของ Hanaya ก็คือ “การใช้วัตถุดิบไทย ในเมนูอาหารญี่ปุ่น”
หลายคนที่อ่านประโยคนี้อาจจะสับสนว่า ใช้วัตถุดิบไทยแล้วจะเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างไร ?
ทางคุณโยชิโอ้ มองว่า อาหารจะเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล เน้นไปที่คุณภาพของวัตถุดิบ และวิธีการทำก็เป็นไปตามแบบฉบับญี่ปุ่นทุกอย่าง ทำให้อาหารยังคงมีความอร่อย สดใหม่ และไม่คาว ซึ่งไม่ต่างอะไรจากต้นตำรับของอาหารญี่ปุ่น แม้จะใช้วัตถุดิบไทย
แต่อย่างไรก็ตาม ก็ไม่ใช่ทุกเมนูที่ทางร้านจะใช้วัตถุดิบของไทย หลาย ๆ เมนูก็นำเข้าวัตถุดิบจากญี่ปุ่นอยู่
ถึงแม้ว่าธุรกิจจะอยู่ในมือของรุ่นที่ 3 แล้ว แต่คุณโยชิโอ้ก็พยายามรักษาเมนูที่เป็นสูตรดั้งเดิมของ Hanaya ไว้ เพราะความออริจินัลนั้น ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่มัดใจลูกค้าเดิมไว้ได้
แต่ในขณะที่รักษาของเดิม คุณโยชิโอ้ก็ไม่หยุดพัฒนาสิ่งใหม่ ควบคู่ไปด้วย 
เขายังคงพัฒนาสูตร รังสรรค์เมนูใหม่ ๆ เพื่อให้ลูกค้าได้รับความหลากหลายของเมนูอาหารมากขึ้น
สำหรับเรื่องของการบริการ ทาง Hanaya จะเน้นการสร้างความผูกพัน
พยายามสนิทกับลูกค้า พูดคุยเรื่องฟีดแบ็กอาหาร เช่น เมื่อก่อนทางร้านลองใช้ข้าวหอมมะลิ แต่เมื่อลูกค้าบอกว่า มันรู้สึกไม่ค่อยเข้ากัน ทางร้านก็ปรับมาเป็นข้าวญี่ปุ่น แล้วก็ได้ฟีดแบ็กที่ดีขึ้น
และนี่คือรายได้ของร้านอาหารญี่ปุ่น Hanaya 
ปี 2561 รายได้ 39.8 ล้านบาท
ปี 2562 รายได้ 42.4 ล้านบาท
ปี 2563 รายได้ 35.4 ล้านบาท
แม้ร้าน Hanaya ต้องเผชิญกับวิกฤติโควิด 19 ที่ทำให้ลูกค้าต่างชาติหดหาย ในขณะเดียวกันคู่แข่งร้านอาหารญี่ปุ่นก็เกิดขึ้นมามากมาย
แต่ตัวเลขรายได้ในปีล่าสุด ที่ยังคงรักษาระดับไว้ได้ดีอยู่ ก็พอจะพิสูจน์ได้แล้วว่า การยึดลูกค้าเป็นศูนย์กลาง การรักษาความเป็นแก่นของธุรกิจ
แต่ในขณะเดียวกัน ก็พร้อมที่จะปรับปรุงคุณภาพอาหารอยู่เสมอ
คือสิ่งที่ทำให้ร้านอาหารญี่ปุ่น Hanaya ยังอยู่ในใจลูกค้า มาได้กว่า 80 ปี นั่นเอง..
อ้างอิง:
-กรมพัฒนาธุรกิจการค้า
© 2021 Marketthink. All rights reserved.