บ้านส้มตำ เผยรายได้ปี 2562 แตะ 300 ล้านบาท โตกว่า 4 เท่า

“บ้านส้มตำ” ร้านอาหารอีสานบรรยากาศอบอุ่น
เผยปี 2562 มียอดขายกว่า 300 ล้านบาท
จากเดิมปีก่อนมียอดขายอยู่ที่ 71 ล้านบาท หรือโตกว่า 4 เท่าตัว
และพร้อมเตรียมขยายสาขาเพิ่มในปีถัดไปเป็น 10 แห่ง ตั้งเป้าโกยยอดขายสู่ 500 ล้านบาท

นางสุภาพร ชูดวง ประธานกรรมการบริหารและผู้ก่อตั้ง บริษัท บ้านส้มตำ กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า
อุตสาหกรรมร้านอาหารในประเทศไทยยังมีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่อง
และมีมูลค่าสูงถึง 400,000 ล้านบาทต่อปี
ซึ่งร้านอาหารประเภทส้มตำก็นับเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีการขยายตัวเช่นกัน
โดยในปีที่ผ่านมา มีมูลค่าตลาดอยู่ที่ประมาณ 16,000 ล้านบาท

สำหรับการเติบโตดังกล่าวมาจากอานิสงส์ของภาคการท่องเที่ยวที่ยังคงขยายตัว
การเป็นประเภทร้านอาหารที่หาได้ง่าย เข้าถึงทุกกลุ่มไลฟ์สไตล์
การเข้าสู่สังคมดิจิทัล ที่หาข้อมูลต่างๆ และติดตามรีวิวผ่านบล็อกเกอร์
รวมถึงเทรนด์การสั่งอาหารเดลิเวอรี่
ซึ่งคำว่า "ส้มตำ" ยังเป็นคำค้นหาในออนไลน์ที่ได้รับความนิยมในอันดับต้นๆ อีกด้วย

บ้านส้มตำยังได้เผยถึงกลยุทธ์ครองใจผู้บริโภคตลอดระยะเวลา 14 ปี
ที่ทางร้านได้มุ่งเน้นอยู่ 3 เรื่องได้แก่ พนักงาน วัตถุดิบ และการออกแบบร้าน เพื่อมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้า

พนักงานในร้านตั้งแต่พนักงานส่วนต้อนรับ เชฟ พนักงานเสิร์ฟ ทุกคนจะต้องผ่านขั้นตอนการอบรม ทำซ้ำ ทำบ่อยๆ จนเกิดความเคยชิน
และพนักงานต้องมีความพิถีพิถันเป็นพิเศษ ซึ่งทุกอย่างจะต้องทำตามสูตร ตามขั้นตอน แม้กระทั่งเสียงตำส้มตำ การตัดถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ หรือการสับมะละกอ
เพื่อให้รสชาติของอาหารแต่ละสาขาเหมือนกัน และคงไว้ซึ่งความเป็นเอกลักษณ์ของบ้านส้มตำ

ในส่วนของวัตถุดิบที่นำมาปรุง ทุกอย่างทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดและมาจากแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะน้ำตาลปิ๊บที่เป็นส่วนผสมหลักของส้มตำ จะต้องใช้ของจ.สมุทรสงคราม และเป็นน้ำตาลปี๊บแท้เท่านั้น
นอกจากนี้วัตถุดิบที่เป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ละจาน ยังต้องผ่านการชั่งตวงเหมือนกันหมด
โดยทางร้านจะมีครัวกลางทำหน้าที่จัดส่งวัตถุดิบไปทุกสาขาเพื่อรักษามาตรฐานของอาหาร

ส่วนเมนูพิเศษและได้รับความนิยมของทางร้านก็คือ “ตำหลวงพระบาง”
ซึ่งเปิดขายเป็นเจ้าแรกๆ ของประเทศไทย และสามารถขายไปได้แล้วเกือบ 2 ล้านจานในระยะเวลา 14 ปี
และยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ เช่น ไก่ย่างมะแขว่น, ลาบเป็ด, รวมทั้งทอดมันหัวปลี

และสุดท้าย คือเรื่องการตกแต่งร้าน
บ้านส้มตำ จะยึดหลัก "ความอบอุ่น ผ่อนคลาย" ในการตกแต่งร้านทุกสาขา

โดยแต่ละสาขาของร้านบ้านส้มตำจะใช้งบประมาณในการตกแต่งค่อนข้างสูง
และจะเน้นการเป็นพื้นที่สีเขียว ต้นไม้น้อยใหญ่ร่มรื่น บางสาขามีพื้นที่สีเขียวกว่า 70% และพื้นที่ร้านอาหารเพียง 30%

เพื่อต้องการให้ร้านบ้านส้มตำ เกิดบรรยากาศที่เป็นพื้นที่อิสระ สามารถผ่อนคลายเหมือนอยู่บ้าน ทุกคนสามารถมาใช้เวลาร่วมกันได้ เช่น ลูกค้าสามารถพูดคุยได้อย่างมีอรรถรส
มีการเปิดเพลงที่ส่งเสริมบรรยากาศ รวมถึงการบริการของพนักงานที่เอาใจใส่ลูกค้าทุกรายละเอียด เพื่อดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการซ้ำ

ปัจจุบัน บ้านส้มตำมีอยู่ทั้งหมด 8 สาขา ได้แก่ สาขาพุทธมณฑลสาย 2, สาขาพระราม 5, สาขาสาทร, สาขาพระนั่งเกล้าฯ, สาขาพุทธมณฑลสาย 4, สาขาพุทธมณฑลสาย 1, สาขาสุขุมวิท และสาขาบางรัก
โดยปีถัดไปจะมีการขยายเพิ่มอีก 2 สาขา ได้แก่ สาขา Chic Republic รามอินทรา และสาขาบางนา

อ้างอิง
-https://www.thaipr.net/business/968287
-กรมพัฒนาธุรกิจการค้า