ย้อนรอย DAK GALBI อาหารเกาหลี ที่เคย “ขายดีจนเจ๊ง” กำลังจะกลับมาเปิดใหม่อีกครั้ง

- ล่าสุด ถ้าใครที่ติดตามคุณ Mayy R น่าจะเห็นคลิปใน TikTok ที่ทั้งคุณเม และคุณนิค เตรียมนำร้านอาหารเกาหลี DAK GALBI ที่เคยดังมาก ๆ เมื่อราว ๆ 10 ปีก่อน กลับมาเปิดใหม่อีกครั้ง

แล้วเรื่องนี้จะมีรายละเอียดอย่างไร ? MarketThink สรุปให้อ่านในโพสต์นี้

- DAK GALBI ร้านอาหารเกาหลี ที่เคยดังมาก ๆ เมื่อ 10 กว่าปีก่อน

ก่อตั้งโดยสองพี่น้อง คือ คุณนุ๊ก-ทศพร วณิชวรพงศ์ และ คุณนิค-สถาพร วณิชวรพงศ์ โดยเป็นร้านอาหารเกาหลีในสไตล์ผัดร้อน เปิดสาขาแรกเมื่อปี 2011 ที่ย่านสยามสแควร์

จนถึงจุดพีก DAK GALBI กลายเป็นแบรนด์ร้านอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงโด่งดัง และมีการขยายสาขาไปมากถึง 12 แห่ง ไม่รวมแบรนด์อื่น ๆ ในเครือ

โดยมีสาขาอยู่ในศูนย์การค้าใหญ่ ๆ เช่น เซ็นทรัล ลาดพร้าว, เซ็นทรัล พระราม 9 หรือฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต

- ขายดีจนเจ๊ง มีอยู่จริง แม้จะมีชื่อเสียงมาก ๆ ในยุคนั้น

อย่างไรก็ตาม แม้ DAK GALBI จะประสบความสำเร็จในแง่ของการขยายสาขา แต่คุณนิค กลับย้อนบทเรียนทางธุรกิจ ร่วมกับคุณ Mayy R 

คุณนิคยอมรับว่าเป็นการ “โตจนเจ๊ง” โดยมีสาเหตุหลักจากการขยายสาขา

เพราะในตอนแรก DAK GALBI สร้างชื่อจากการเป็นร้านอาหารเกาหลีในย่านสยามสแควร์ จนมีโอกาสได้ขยายสาขาไปยังศูนย์การค้าต่าง ๆ เพื่อรองรับการสร้างรายได้ และเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

ซึ่งการขยายสาขานั้น ทำให้รายได้เพิ่มขึ้นจริง แต่ก็ตามมาด้วยรายจ่ายของธุรกิจที่เพิ่มขึ้น 3-4 เท่าตัว

เพราะการขยายสาขา สิ่งที่ตามมาคือ การต้องมีทั้งครัวกลาง และระบบการขนส่ง เพื่อกระจายวัตถุดิบและอาหารไปยังทุกสาขา รวมถึงต้องมีสำนักงาน เพื่อทำหน้าที่บริหารจัดการ และทำการตลาดให้กับแบรนด์

ทุกอย่างล้วนเป็นต้นทุนและค่าใช้จ่ายที่ต้องแบกรับทั้งสิ้น ทำให้ต้องพยายามสร้างรายได้จากสาขาต่าง ๆ ให้เพียงพอกับต้นทุนและค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น

ซึ่งการขยายสาขาทั้ง 12 แห่ง ก็เป็นไปตามแผนที่วางไว้ เพื่อสร้างรายได้ให้เพียงพอ

- วิกฤติจริง ๆ เริ่มจากโควิด

เมื่อรายได้ลดลง เพราะมีวิกฤติโควิด ไม่สามารถขายอาหารได้เหมือนเดิม แต่รายจ่ายที่เป็น Fixed Cost ยังคงอยู่ ไม่สามารถลดลงได้ทันที 

แม้จะมีการปรับกลยุทธ์ ให้เน้นการขายผ่านช่องทางดิลิเวอรี แต่รายได้จากแต่ละสาขาก็ยังไม่ครอบคลุมกับค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้น

จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ DAK GALBI ค่อย ๆ ปิดให้บริการไปทีละสาขา จนในวันนี้ไม่มีร้าน DAK GALBI ที่เปิดให้บริการแล้ว

- ปัดฝุ่น เตรียมนำ DAK GALBI กลับมาเปิดอีกครั้ง ปีหน้า

ล่าสุด คุณนิค และคุณ Mayy R บอกว่ากำลังอยู่ระหว่างเตรียมการ นำร้านอาหาร DAK GALBI กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งที่กรุงเทพฯ

โดยมีรายละเอียดคร่าว ๆ คือ โลเคชันจะอยู่ที่ ซอยพหลโยธิน 44 ย่านลาดพร้าว-มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และตอนนี้มีการจ่ายค่ามัดจำเช่าที่เป็นที่เรียบร้อยแล้ว

และจะไม่ได้มีเพียงแค่ร้าน DAK GALBI เพียงอย่างเดียว แต่จะมีคาเฟ่แห่งใหม่ของคุณ Mayy R มาเปิดในพื้นที่เดียวกันด้วย

เพียงแต่ตอนนี้ยังไม่ได้มีการฟันธงชื่อร้านที่จะเปิดใหม่อย่างเป็นทางการ แต่ได้มีการเปิดเพจ Facebook ของร้านเอาไว้แล้วในชื่อ DAK GALBI & Space 

ซึ่งคุณ Mayy R บอกว่า ชื่อยังมีการเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน 

ทั้งหมดนี้คือ การย้อนรอยตำนานของร้านอาหารเกาหลี DAK GALBI ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นร้านอาหารเกาหลีที่ใคร ๆ ก็รู้จัก แต่กลับเจอกับวิกฤติ “ขายดีจนเจ๊ง” ทำให้จำเป็นต้องปิดตำนานไปก่อนหน้านี้..