ไขข้อสงสัย “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's ทำไมใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น

1 มิ.ย. 2023

คงจะมีเบอร์เกอร์ไม่กี่เมนูบนโลก ที่สามารถสร้างยอดขายได้มากกว่า 300 ล้านชิ้นต่อปี ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's

และเชื่อเหลือเกินว่า คนที่กำลังเริ่มอ่านบทความนี้ อย่างน้อยก็น่าจะเคยลองชิมเจ้าเบอร์เกอร์ปลาแมคฟิช มาแล้วสักครั้ง

แต่รู้หรือไม่ว่า ภายใต้ภาพขนมปังทรงกลมที่มีปลา, ซอส และชีส ตรงกลางที่เราคุ้นเคยนี้

เมื่อเปิดออกมา จะพบว่ามีชีสแค่ “ครึ่งแผ่น” แทนที่จะเป็นเต็มแผ่น..

เรื่องนี้สร้างความสับสนให้ใครหลายคนไม่น้อย

จนเคยกลายเป็นกระแสบนโลกออนไลน์อยู่พักหนึ่งว่า McDonald's ตั้งใจลดต้นทุนหรือเปล่า ?

ถึงอย่างนั้น ถ้าเราดูที่เมนูเบอร์เกอร์อื่น ๆ ที่ใส่ชีสของ McDonald's อย่าง ชีสเบอร์เกอร์ ก็จะเห็นได้ว่าทางร้านก็ใส่ชีสให้เต็มแผ่นทุกเมนู ยกเว้นแค่เมนู “แมคฟิช”

แล้วคำตอบของเรื่องนี้จะเป็นอย่างไร McDonald's ตั้งใจลดต้นทุนหรือเปล่า ?

บทความนี้ MarketThink จะสรุปให้ฟัง

สูตรของแมคฟิช ถูกคิดขึ้นตอนปี 1961 โดยคุณ Lou Groen ผู้ได้สิทธิ์แฟรนไชส์ McDonald's ในเมืองซินซินแนติ ประเทศสหรัฐอเมริกา

โดยเมืองดังกล่าว มีประชากรส่วนมากนับถือศาสนาคริสต์ นิกายโรมันคาทอลิก ซึ่งมีธรรมเนียมไม่ทานอาหารที่มีส่วนประกอบของ “สัตว์บก” ทุกชนิดในวันศุกร์

ทำให้ยอดขายของ McDonald's ที่ตอนนั้นมีแต่เมนูเนื้อ ได้รับผลกระทบเต็ม ๆ

คุณ Lou Groen จึงเสนอไอเดียในการขายเบอร์เกอร์ปลาให้กับคุณ Ray Kroc เจ้าของแฟรนไชส์ McDonald's เพื่อหาทางเพิ่มยอดขาย

ซึ่งสูตรแมคฟิชแบบดั้งเดิม จะมีส่วนประกอบด้วยกันแค่ 3 อย่างคือ

- ปลาแฮลิบัต ชุบแป้งทอด

- ซอสทาร์ทาร์

- ขนมปังเบอร์เกอร์

และแม้คุณ Ray Kroc จะไม่ค่อยชอบไอเดียเบอร์เกอร์ปลานี้เท่าไร เพราะตัวเขามีไอเดียจะทำเบอร์เกอร์สับปะรด ที่ชื่อ Halu Burger มากกว่า

จนถึงขั้นมีการแข่งขันกันระหว่าง “เบอร์เกอร์ปลา” และ “เบอร์เกอร์สับปะรด”

เพื่อหาว่าใครจะขายดีกว่ากันในวันศุกร์ประเสริฐ (วันสำคัญทางศาสนาคริสต์) โดยเมนูที่ขายดีกว่า จะถูกบรรจุเป็นเมนูถาวรของ McDonald's เลยทีเดียว

และสุดท้ายก็เป็นแมคฟิชที่ชนะได้แบบขาดลอย ด้วยคะแนน 350 ชิ้นต่อ 6 ชิ้น..

ทำให้แมคฟิชได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการเป็นครั้งแรกในปี 1963

อย่างไรก็ดี คุณ Ray Kroc กลับมองว่า การใช้ปลาแฮลิบัตนั้นมี “ต้นทุนที่สูงเกินไป”

ทำให้มีการเปลี่ยนปลาที่ใช้มาเป็นปลาค็อดแดง ในภายหลัง

และมีการเพิ่ม “ชีสครึ่งแผ่น” เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเบอร์เกอร์

ที่ต้องเป็นชีสครึ่งแผ่น ก็เพราะว่าชีสนั้นมีกลิ่นแรง เมื่อนำมาใช้กับเนื้อปลา ก็อาจทำให้เสียรสชาติได้

เรื่องนี้ถ้าเราดูที่วัฒนธรรมการทานอาหารอิตาลี ก็จะเห็นได้ว่า มีธรรมเนียมที่จะไม่ใส่ชีสกับอาหารเมนูปลาอยู่เหมือนกัน

ดังนั้น McDonald's จึงมองว่า ถ้าใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น จะได้ความกลมกล่อมลงตัวที่สุด นั่นเอง..

โดย McDonald's ยังคงใช้สูตรดังกล่าวมาเรื่อย ๆ แต่จะมีการเปลี่ยนแปลงสูตรนิดหน่อย จากปลาค็อดแดง มาเป็นปลาอะแลสกาพอลล็อก เพราะเหตุผลเรื่องการทำประมงอย่างยั่งยืน

อย่างไรก็ดี สูตรการใช้ชีสแค่ครึ่งแผ่น ต่อปลา 1 ชิ้น ก็ยังเป็นสิ่งที่ McDonald's ทำมาจนถึงทุกวันนี้ และมีการปรับใช้กับทุกสาขาทั่วโลก..

โดยถ้าเราสังเกตดี ๆ กับเมนูดับเบิ้ลแมคฟิช ที่มีปลาทั้งหมด 2 ชิ้น

เราจะเห็นได้ว่า ทางร้านมีการแบ่งชีสครึ่งแผ่น มาท็อปบนปลาแต่ละชิ้น เช่นกัน

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนน่าจะหายสงสัยแล้วว่า การที่แมคฟิช มีชีสแค่ครึ่งแผ่น เหตุผลหลัก ๆ ไม่ได้เป็นการรักษาต้นทุน แต่เป็นการรักษารสชาติต่างหาก

ซึ่งเอาดี ๆ ทาง McDonald's เอง ก็เคยหยิบเรื่องนี้ออกมาสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างตรงไปตรงมา ถึงที่มาของวัตถุดิบและเหตุผลในการใส่ชีสครึ่งแผ่นหลายครั้งแล้ว

โดยทางร้านยังเคยบอกว่า ถ้าใครอยากทานชีสเต็มแผ่น

ก็สามารถสั่งเพิ่มได้ ในราคาเพียง 15 บาท อีกด้วย..

--------------------------

ไขข้อสงสัย “แมคฟิช” เบอร์เกอร์ปลาของ McDonald's ทำไมใส่ชีสแค่ครึ่งแผ่น

PointX ส่งแคมเปญเอาใจฟู้ดเลิฟเวอร์ “อิ่มคุ้ม ที่ McDonald’s รับพอยท์คืนสูงสุด 100%”

รู้จัก Geofencing การตลาดผ่านโลเคชัน กลยุทธ์ที่จะสร้างยอดขาย McDonald’s ให้เติบโต