รู้จัก “หนึ่ง นม นัว” ร้านที่แถวยาวที่สุด ในย่านบรรทัดทอง ตอนนี้

แม้ขนมปังปิ้ง-นมสด จะเป็นของกินที่หาทานได้ง่ายแทบจะทุกหัวมุมถนนของเมืองไทย

แต่ในตอนนี้คงไม่มีร้านขนมปังปิ้ง-นมสด ที่หัวมุมไหนร้อนแรงไปกว่าร้าน “หนึ่ง นม นัว” ที่หัวมุมแยกจรัสเมือง ซอยจุฬาฯ 16 ย่านบรรทัดทองอีกแล้ว

โดย หนึ่ง นม นัว เป็นร้านขนมปังปิ้ง-นมสด ที่เพิ่งขยายสาขาจากภูเก็ต มาเปิดที่กรุงเทพฯ ได้ไม่นาน

แต่ก็ได้รับความนิยมแบบถล่มทลาย จนลูกค้าบางคนต้องต่อแถวรอถึง 400 คิว หรือใช้เวลารอถึง 6 ชั่วโมง.. เพื่อจะได้ทานขนมปังของร้านนี้เลยทีเดียว

จากที่ว่ามาทำให้ “หนึ่ง นม นัว” กลายเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจขึ้นมาทันที

เพราะที่ผ่านมา ก็มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่โด่งดังจากต่างจังหวัด แล้วมาเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควร

แถมในกรุงเทพฯ ก็มีร้านขนมปังปิ้ง-นมสดดัง ๆ หลายร้าน ที่สามารถเป็นคู่แข่งของ หนึ่ง นม นัว ได้

แล้วอะไรที่ทำให้ หนึ่ง นม นัว แตกต่างจากร้านขนมปังปิ้ง-นมสดร้านอื่น ?
MarketThink ชวนทุกคนมาวิเคราะห์กัน

ถ้าดูดี ๆ หนึ่ง นม นัว มีวิธีสร้าง “Value” หรือคุณค่า ให้กับอาหารธรรมดา ๆ อย่างขนมปังปิ้ง-นมสดได้สร้างสรรค์มาก

เริ่มจากทางร้านจะมีการทำ Story ให้ขนมปังทุกชนิดสอดแทรกไว้ตามเล่มเมนู

โดยขนมปังของ หนึ่ง นม นัว จะมีอยู่ด้วยกันหลัก ๆ 3 แบบ คือ

- โชคุปัง ใช้แป้งขนมปังญี่ปุ่น มาทำด้วยเทคนิคพิเศษเรียกว่า Yudane ทำให้ขนมที่ออกมาจะมีความกรอบนอกนุ่มใน

- ชาร์โคลช็อกโกแลต ตัวนี้จะมีการนำขนมปังมาผสมกับโกโก้แบบดัตช์แท้ ๆ และผงชาร์โคล ทำให้ได้ขนมปังที่เหมาะทั้งนึ่งและอบ

- ขนมปังเดอมี ที่ใช้ขนมปัง T55 จากฝรั่งเศส มาทำด้วยวิธีการ Pre-Ferment ทำให้ได้ขนมปังที่มีความเหนียว นุ่ม และมีความหอม

และเมื่อ Story เหล่านี้ถูกนำมารวมกับการตกแต่งร้าน ที่เปิดให้ลูกค้าเห็นทุกขั้นตอนการทำขนมปังได้อย่างชัดเจน ตั้งแต่นวดแป้ง ไปจนถึงเข้าเตาอบ

ก็ยิ่งทำให้ลูกค้าสัมผัสและเชื่อว่าร้านนี้ใช้วัตถุดิบ และผ่านขั้นตอนที่มีคุณภาพจริง ๆ ได้ตั้งแต่ช่วงรอคิว

ถัดมาในส่วนของเมนูนมสดของ หนึ่ง นม นัว ที่ก็มีวิธีเพิ่มมูลค่าได้น่าสนใจไม่แพ้กัน
โดยทางร้านจะเสิร์ฟนมสดในแก้วเก็บความเย็น ที่หลายคนเรียกติดปากกันว่าแก้ว YETI โดยไม่ใส่น้ำแข็งเลย เพื่อป้องกันไม่ให้นมเสียรสชาติ

การรักษาคุณภาพเครื่องดื่มแบบนี้ เป็นเทคนิคการเพิ่มมูลค่าที่เรามักจะเห็นกันบ่อย ๆ ในร้านที่ขายเครื่องดื่มประเภทค็อกเทล หรือร้านกาแฟแบบ Specialty

ที่ชอบนำน้ำแข็งพรีเมียมละลายช้า มาใส่ในเครื่องดื่ม เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ คล้าย ๆ กับที่ หนึ่ง นม นัว ทำ

ที่น่าสนใจคือ พอนำกลยุทธ์แบบนี้มาใช้กับนมสดบ้าง ก็ดูจะได้ผลดีไม่แพ้กันเลย

เพราะแก้วเก็บความเย็น นอกจากจะช่วยรักษารสชาติของนมสดได้จริง ๆ
ยังเป็นการยกระดับนมสดของทางร้านให้เหนือกว่าร้านอื่น ๆ ที่เสิร์ฟนมสดแบบใส่น้ำแข็งได้ทันที
แค่เปลี่ยนวิธีเสิร์ฟเท่านั้น..

อย่างต่อมา ที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ “Presentation”

ทุกเมนูในร้านหนึ่ง นม นัว จะมีรูปแบบการเสิร์ฟเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร

- ขนมปัง จะไม่เสิร์ฟเป็น “แผ่น” แต่เสิร์ฟเป็น “ไม้”
- มีขนมปัง ที่ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วท็อปด้วยหน้าต่าง ๆ เสิร์ฟคล้ายซูชิ
- มีขนมปัง ที่ท็อปด้วยไอศกรีม และราดด้วยท็อปปิง
- มีนมสด ที่เสิร์ฟในแก้วเก็บความเย็น

ความแปลกใหม่นี้เอง เป็นการกระตุ้นชั้นดีให้เกิดการสร้างคอนเทนต์จากลูกค้าแบบฟรี ๆ
หรือที่ในทางการตลาดเรียกว่า User Generated Content (UGC)

โดยที่ผ่านมา ก็มีลูกค้าของ หนึ่ง นม นัว จำนวนมากที่ไปทาน แล้วทำคอนเทนต์ลงบนแพลตฟอร์มต่าง ๆ โดยเฉพาะบน TikTok, Reels หรือ Lemon8

ไม่ว่าจะเป็นการถ่ายคลิปรีวิวร้าน, สอนวิธีจอง รวมถึงคลิปตลก ๆ ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับกิจกรรมแปลก ๆ ที่ไม่น่าจะทำได้ระหว่างรอคิวร้านอาหารอื่น ๆ อย่างการไปดูหนัง..

ซึ่งคอนเทนต์จากลูกค้าเหล่านี้ ก็เป็นตัวช่วยชั้นดี ในการเป็นกระบอกเสียงให้ หนึ่ง นม นัว กลายเป็นกระแสจนคนต่อแถวกันถึง 400 คิว ตั้งแต่ร้านยังไม่เปิดด้วยซ้ำ.. (ก่อน 4 โมงเย็น)

โดยที่ร้านไม่ต้องเสียเงินโปรโมตเยอะเลย

สุดท้าย การเลือกมาเปิดที่ “บรรทัดทอง” ย่านของกินสุดฮิต ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ร้านกลายเป็นกระแส

เพราะบรรทัดทอง เป็นแหล่งที่รวมร้านอาหารดัง ๆ ไว้มากมาย ยกตัวอย่างเช่น
- ร้านเจ๊โอว
- ร้านถ้วยถังไอติม
- ร้านเจ้วรรณ

ทำให้ร้านอาหารในย่านนี้ ดูจะได้อานิสงส์จากชื่อย่านไปด้วย ว่าจะต้องเป็นร้านที่อร่อยและมีคุณภาพ

คล้ายกับเมื่อเรานึกถึงขนมจีบที่เยาวราช เราก็มักจะคิดว่าต้องอร่อยแน่ ๆ เพราะมันตั้งอยู่ที่เยาวราช
ทำให้คนกล้าเปิดใจให้กับร้านที่ขยายสาขามาจากต่างจังหวัดแบบ “หนึ่ง นม นัว” ง่ายขึ้น

แถมในย่านนี้ เป็นย่านที่ติดกับออฟฟิศ ห้าง รวมถึงมหาวิทยาลัย และมีที่จอดรถเพียงพอ
ทำให้ทำเลนี้มีแทรฟฟิกที่หนาแน่นตลอดวัน
และคนที่ต้องมารอคิวนาน ๆ ก็มีกิจกรรมอื่น ๆ ให้ทำแก้เบื่ออีกด้วย..

อย่างไรก็ดี การเพิ่มมูลค่าของ หนึ่ง นม นัว อาจจะไม่สำเร็จได้ง่าย ๆ ถ้าคุณภาพของสินค้าไม่ดีจริง
และจากความฮิตของ หนึ่ง นม นัว ตั้งแต่เปิดร้านจนถึงตอนนี้ ก็น่าจะพิสูจน์ได้แล้วว่า

ทุกเมนูของ หนึ่ง นม นัว ผ่านการคิดมาอย่างดีและมีคุณภาพจริง ๆ

อ่านมาถึงตรงนี้ ถ้าใครเคยทาน หนึ่ง นม นัว แล้ว
ก็สามารถคอมเมนต์แชร์ประสบการณ์กันได้ว่า

เมนูของร้านนี้ อร่อยสมการรอคอยประมาณ 4 ชั่วโมงหรือเปล่า..

อ้างอิง:
-https://www.japaikin.com/nuengnomnua-bangkok/