สรุปอินไซต์จาก LINE MAN “ร้านขายดี” มักทำแบบนี้.. พร้อมวิธีเพิ่มยอดขายต่อบิล ให้ลูกค้าไม่รู้สึกแพง

ล่าสุด LINE MAN Wongnai จัดงาน LINE MAN Wongnai Merchant AI Accelerator เพื่ออัปสกิลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารบนแพลตฟอร์มโดยเฉพาะ

หนึ่งในนั้นคือ การแชร์เทคนิคการปรับตัวของร้านอาหาร หลังจบโครงการ “ไทยช่วยไทย พลัส” โดยใช้หลักจิตวิทยาการขายและการตั้งราคาแบบง่าย ๆ

โดยคุณคุณาพงศ์ เตชวรประเสริฐ เจ้าของเพจขายดีไปด้วยกัน และเจ้าของร้านหอมมันข้าวมันไก่

แล้วจะมีรายละเอียดอย่างไร ? MarketThink สรุปให้อ่านกันในโพสต์นี้..

1. การทำธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันเต็มไปด้วยความเสี่ยง

โดยเฉพาะสภาพเศรษฐกิจที่ทำให้กำลังซื้อลดลง รวมถึงราคาวัตถุดิบที่ปรับตัวสูงขึ้น ที่น่าสนใจคือจากสถิติพบว่า ร้านอาหารเปิดใหม่กว่า 50% ต้องปิดกิจการภายในระยะเวลาเพียง 1 ปี

ทำให้หากยังขายแบบเดิม ๆ ที่เน้นทำอาหารอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีการปรับตัวเพื่อสร้างความคุ้มค่า และการมองเห็น ที่ทำให้ลูกค้ารู้จัก อาจไม่เพียงพออีกต่อไปแล้วในยุคนี้

2. อินไซต์จากร้านขายดี มักทำแบบนี้บน LINE MAN

จากการรวบรวมอินไซต์ของร้านอาหารขายดีบน LINE MAN พบลักษณะร่วมกันอยู่หลายข้อ ที่เราสามารถทำตามได้ ได้แก่

- เมนูอาหารมีความหลากหลาย ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ทำให้ลูกค้าซื้อซ้ำได้บ่อย

- รูปภาพอาหารสวย สร้างความสะดุดตา เป็นด่านแรกที่ลูกค้ามองเห็น ช่วยกระตุ้นการตัดสินใจได้ดี

- มีเทคนิคการตั้งราคาที่ดี ช่วยดึงดูดให้ลูกค้ากดซื้อ เพิ่มยอดขายต่อบิลให้สูงขึ้น ในขณะเดียวกันก็ยังมีกำไรเหลือ

- ทำการตลาดตรงจุด ใช้โปรโมชันเป็นสิ่งดึงดูดลูกค้า รวมถึงทำโฆษณาให้เข้าถึงลูกค้ามากขึ้น เช่น การลดราคาเมนูอาหาร, ซื้อ 1 แถม 1 หรือจัดเซตเมนูอาหารอิ่มคุ้มให้ลูกค้าเลือก

เพราะลูกค้าจะรู้สึกว่า การซื้อเมนูที่มีราคาแพงขึ้น แต่มีโปรโมชันเพิ่มเติม ทำให้ตัวเองได้รับประสบการณ์จากเมนูอาหารที่ดีกว่า แต่จ่ายในราคาที่ถูกลง

3. กลยุทธ์ 3S เทคนิคอยู่รอด ของร้านอาหารในยุคนี้

คุณคุณาพงศ์ ได้แนะนำเทคนิคที่จะทำให้ร้านอาหารอยู่รอดได้ในยุคนี้ เรียกว่าเทคนิค 3S คือ

- Small

ทำร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่ต้องใหญ่โต ทำให้สามารถควบคุมต้นทุนได้ง่ายกว่า

- Specialty

สร้างความพิเศษให้กับเมนูเดิมที่มีอยู่ ให้แตกต่างมากขึ้น

อย่างในกรณีของคุณคุณาพงศ์ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านหอมมันข้าวมันไก่ ใช้วิธีการปรับสูตรให้เนื้อไก่มีความนุ่มมากขึ้น เพิ่มน้ำจิ้มข้าวมันไก่ให้หลากหลาย หรือเพิ่มเมนูอาหารทานเล่น

ซึ่งเทคนิคนี้ จะช่วยเพิ่มยอดซื้อต่อบิลของลูกค้า ทำให้ลูกค้ายอมจ่ายเงินมากขึ้น เป็นการเพิ่มโอกาสในการสร้างรายได้ให้ร้านอาหาร

- Select

แทนที่จะมีเมนู 100 เมนูให้ลูกค้าเลือก ให้เปลี่ยนเป็นการคัดเมนูที่คุ้มค่าที่สุดให้ลูกค้าแทน

เพราะจะทำให้ลูกค้าตัดสินใจซื้อได้ง่าย ไม่ลังเลจนตัดสินใจไม่ได้ และเปลี่ยนใจไปซื้อร้านอื่นในที่สุด ทำให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่ายที่สุด

4. จิตวิทยาเบื้องหลังการขายอาหารบน LINE MAN

- เมนูขายดี 4 รูปแรกบน LINE MAN สำคัญที่สุด

เพราะเป็นเมนูที่ลูกค้าส่วนใหญ่จะกดซื้อก่อนเป็นอันดับแรก ด้วยรูปภาพที่มีขนาดใหญ่ โดดเด่น มองเห็นได้ชัด

และหากมีการทำโปรโมชันลดราคาเมนูขายดี ก็จะยิ่งทำให้ลูกค้าอยากกดซื้อมากขึ้นไปอีก หรือมีการทำเมนูแบบอัปไซซ์ เพิ่มปริมาณ ก็จะยิ่งทำให้ลูกค้าอยากจ่ายเงินเพิ่ม เพราะความอิ่ม และความคุ้มค่าที่ได้รับ

- การตั้งชื่อเมนูที่ดี ควรมีคอนเซปต์

แทนที่จะตั้งชื่อเมนู เช่น ข้าวมันไก่เพิ่มตับ ให้ลองตั้งชื่อเมนูแบบมีคอนเซปต์เป็น “ข้าวมันไก่สามเซียน” จะช่วยดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น

5. เทคนิคทำให้ลูกค้ารีวิว 5 ดาวให้ร้าน

หลายครั้งปัญหาของคนทำธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะบนแพลตฟอร์มดิลิเวอรีอย่าง LINE MAN คือ การโดนลูกค้ารีวิวให้ดาวน้อย เช่น 1-2 ดาว แม้ว่าจริง ๆ แล้วร้านอาหารจะทำออกมาอร่อยแล้วก็ตาม

แต่เรื่องที่ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านมักพลาดกันคือ ปริมาณอาหารต่อหนึ่งเสิร์ฟที่น้อยเกินไป แม้รสชาติจะอร่อย แต่ก็มีแนวโน้มว่าลูกค้าจะให้ดาวน้อย

ดังนั้น หากอยากให้ลูกค้ารีวิว 5 ดาวให้ร้าน ควรพิจารณาถึงปริมาณอาหารที่เหมาะสมที่ทำให้ลูกค้าอิ่มด้วย

6. นอกจากนี้ LINE MAN Wongnai ยังได้มีการเปิดตัว Wongnai Genie ผู้ช่วย AI สำหรับร้านอาหาร เหมือนมีผู้ช่วยผู้จัดการที่ให้คำปรึกษาได้ตลอด 24 ชั่วโมง

โดยมีฟีเชอร์หลักคือ

- การดูข้อมูลธุรกิจ

รวบรวมข้อมูลยอดขาย วิเคราะห์ต้นทุนและกำไรจากทุกช่องทาง และดึงรายงานจากระบบมาแสดง

- การเข้าใจลูกค้าและการขาย

ช่วยให้สามารถดูอินไซต์ เช่น เมนูขายดี และช่วงเวลาที่ลูกค้าใช้บริการสูงสุดได้

- การวางแผนบริหารร้าน

ช่วยจัดกะของพนักงานให้เหมาะกับยอดขาย

- การเพิ่มยอดขายและการลดต้นทุน

ด้วยคำแนะนำด้านโปรโมชัน และแนวทางบริหารต้นทุน

ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารเห็นภาพรวมของธุรกิจได้ครบ และตัดสินใจได้ง่ายขึ้น

โดยในปัจจุบัน Wongnai Genie กำลังทยอยเปิดให้ร้านค้าที่ใช้ Wongnai POS สามารถใช้งานได้ผ่าน Wongnai POS Web Owner และแอปพลิเคชัน Wongnai POS Manager

รวมถึงจะมีการพัฒนาความสามารถอื่น ๆ เพิ่มเติมในอนาคต