ครัวบางนา ร้านอาหารที่ “เค้กดังกว่าข้าว” รายได้ 400 ล้าน โต 47 เท่าใน 4 ปี

เชื่อไหมว่าถ้าลองไปถามคนบางนาว่ามีร้านอาหารไหนบ้าง ที่สามารถพาทั้งครอบครัวไปทานได้พร้อมหน้าและราคาเข้าถึงได้

ต้องมีไม่น้อยแน่ ๆ ที่ตอบว่า “ครัวบางนา” ร้านที่หลายคนน่าจะรู้จักเค้กมะพร้าวตัวดังของเขาเป็นอย่างดี

รู้ไหมว่า ถ้ามองร้านนี้ในมุมธุรกิจ นี่คือร้านอาหารที่โตไวมาก
ดูได้จากผลประกอบการของ บริษัท ครัวบางนา จำกัด

ปี 2564 รายได้ 8.6 ล้านบาท ขาดทุน 3 ล้านบาท
ปี 2565 รายได้ 24 ล้านบาท กำไร 1.3 ล้านบาท
ปี 2566 รายได้ 184 ล้านบาท กำไร 6.3 ล้านบาท
ปี 2567 รายได้ 334 ล้านบาท กำไร 14 ล้านบาท
ปี 2568 รายได้ 407 ล้านบาท กำไร 17 ล้านบาท

ปัจจุบันคนทำร้านอาหารเยอะแยะ แล้วร้านนี้มีอะไรดี ทำไมถึงโตได้ ? MarketThink ชวนทุกคนมาวิเคราะห์กัน

- ครัวบางนาเริ่มจากร้านอาหารเล็ก ๆ ในซอยบางนา-ตราด 48 เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว ก่อนจะย้ายร้านมาตั้งที่ซอยบางนา-ตราด 42 และเริ่มขยายธุรกิจจริงจัง

จนวันนี้ครัวบางนามีทั้งหมด 10 สาขา กระจายไปทั่วกรุงเทพฯ และปริมณฑล

และไม่ได้มีสาขาอยู่แค่ในย่านบางนาตามชื่ออีกแล้ว..

สำหรับโมเดลของร้านครัวบางนาก็เรียบง่ายมาก คือวางตัวเองเป็นร้านอาหารที่จับ “กลุ่มครอบครัว” ดูได้จากหลายองค์ประกอบที่ชัดมากว่าทางร้านตั้งใจทำมาเพื่อลูกค้ากลุ่มนี้

อย่างเช่นเรื่อง Layout ของร้าน โดยครัวบางนาจะเน้นให้มีพื้นที่ในร้านกว้าง ๆ เน้นรับลูกค้ากลุ่มใหญ่ โต๊ะหนึ่งนั่งได้หลายคน

อย่างครัวบางนาสาขาใหญ่ที่สุด จะอยู่ที่ถนนบางนา-ตราด 42 รองรับมากกว่า 150 ที่นั่ง และมีห้องคาราโอเกะที่รองรับได้ 20 คนอยู่ในร้านด้วย

ไปจนถึงเรื่องการออกแบบเมนูและรสชาติให้ออกมา “อร่อยง่าย” ไม่จัดจ้านเกินไป ทานได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงวัย เมนูของครัวบางนาก็เลยเป็นเมนูที่ทุกคนสามารถทานอาหารในร้านได้แทบจะทุกเมนู

อย่างไรก็ตาม เรื่องที่คนชมครัวบางนาเยอะมากจะเป็นเรื่องของ “ความคุ้มค่า”

โดยเมนูครัวบางนาส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็น Portion ใหญ่ ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี และยังขายในราคาเข้าถึงง่าย

ทั้งหมดนี้ทำให้ลูกค้าที่เป็นกลุ่มครอบครัวตัดสินใจเดินเข้าร้านนี้ได้ง่ายมาก เพราะไม่ต้องกังวลว่าไปแล้วจะมีที่นั่งพอไหม เด็กเล็กหรือผู้ใหญ่จะทานได้รึเปล่า แถมราคาก็ย่อมเยา ไปแล้วหมดเงินไม่เยอะนั่นเอง

พูดถึงโมเดลของร้านกันแล้ว เราตัดมาที่พระเอกที่ทำให้ร้านเริ่มแมสกันบ้างนั่นก็คือ “เมนูเค้ก”

ครัวบางนาทุกสาขาจะมีไฮไลต์คือ มีการตั้งตู้แช่เค้กแบบอลังการ ที่มีเมนูเค้กให้ลูกค้าเลือกเยอะมาก

ทั้งชีสเค้ก, เค้กช็อกโกแลตหน้าเยิ้ม, เค้กแคร์รอต, บราวนีชีสเค้ก ไปจนถึงเค้กมะพร้าวอ่อนที่คนชมเยอะว่าอร่อย ให้คนเห็นชัด ๆ “ไว้ที่หน้าร้าน” ไปเลย

ซึ่งจุดนี้เองที่น่าสนใจ เพราะปกติแล้วร้านอาหารแนวนี้เขาจะเอาเมนูของหวานไว้เป็นแค่พระรอง มีเมนูให้เห็นเล็กน้อยที่ท้ายเล่มเมนู เพื่อใช้ Up-Selling จากลูกค้าเพิ่มเท่านั้น

แต่ครัวบางนาจริงจังกับของหวานมาก ๆ ทั้งเรื่องของจำนวนเมนู และความตั้งใจโชว์ให้เด่น ชนิดที่ทำให้คนเข้าใจผิดได้เลยว่า ครัวบางนาคือร้านขายเค้ก

โดยเค้กของร้านนี้จะมีคอนเซปต์คล้าย ๆ เมนูอาหารในร้าน คือเน้นคุ้มค่า อร่อย ราคาดี ส่วนใหญ่จะขายชิ้นละ 100 บาทเท่ากันหมด

ซึ่งวิธีแบบนี้ น่าจะทำให้ครัวบางนาขยายฐานลูกค้าไปได้อีกพอสมควร

เพราะคนที่ไม่ได้ต้องการมื้ออาหารใหญ่ ๆ อยากทานแค่ของหวานระหว่างวัน ก็จะสามารถเดินมาซื้อเค้กกลับบ้านได้โดยไม่รู้สึกอึดอัดอะไร

เพราะตู้เค้กวางอยู่ที่หน้าร้านอยู่แล้ว ลูกค้าเลยไม่ต้องเข้าไปนั่ง ดูเมนู แล้วก็สั่งเหมือนร้านอาหารทั่ว ๆ ไป แต่สามารถเดินไปสั่งเค้กกลับบ้านที่หน้าร้านได้เลย

ประกอบกับความที่ครัวบางนาส่วนใหญ่ จะชอบตั้งร้านอยู่ตามศูนย์การค้าที่มี Traffic เยอะอยู่แล้ว

โดยปัจจุบันครัวบางนามี 10 สาขา มีแค่สาขาเดียวเท่านั้น ที่เป็นแบบ Stand-Alone คือที่สาขาบางนา-ตราด 42

ตู้เค้กอลังการแบบนี้ เลยช่วยดึงความสนใจชั้นดีให้คนที่ไม่รู้จักร้านสังเกตเห็นได้ง่ายขึ้น

ซึ่งคนนั้นก็อาจจะเปลี่ยนมาเป็นลูกค้าของครัวบางนาในวันหลังก็ได้..

สุดท้ายก็กลายเป็นว่า เมนูเค้กถูกหยิบไปพูดถึงและแชร์ต่อไปเยอะมาก ครัวบางนาก็เลยกลายเป็นร้านที่ “เค้กเด่นกว่าข้าว” ไปเฉย ๆ นั่นเอง..

ทิ้งท้ายด้วยข้อมูลที่น่าสนใจ ตอนนี้ครัวบางนา “To Go” เน้นขายอาหารกล่อง, อาหารจานเดียว และก็ยังคงมีตู้เค้กอลังการวางไว้หน้าร้านแบบเดิม

โมเดลนี้ชอบไปอยู่ตามทำเลที่ร้านอาหารขนาดใหญ่เข้าไม่ถึง อย่างย่านกลางเมือง ย่านออฟฟิศ ซึ่งก็น่าติดตามมาก ๆ ว่าโมเดลนี้จะทำให้ครัวบางนาโตต่อไปได้อีกไกลแค่ไหน..