กรณีศึกษา Mo-Mo-Paradise ร้านชาบูที่เมนูน้อย แต่ประสบความสำเร็จ

ในประเทศไทย ตลาดร้านอาหารประเภทสุกี้-ชาบู มีมูลค่าโดยรวมประมาณ 19,000 ล้านบาท
ซึ่งในตลาดนี้มีผู้เล่นจำนวนมาก ทั้งรายใหญ่ รายเล็ก

แต่ถ้าเจาะในรายละเอียด โดยเฉพาะร้านสุกี้-ชาบูแบบพรีเมียม
หนึ่งในร้านที่ผู้บริโภคต่างชื่นชอบ และติดใจมากที่สุด ก็คงไม่พ้น Mo-Mo-Paradise..

รู้ไหมว่า Mo-Mo-Paradise เปิดให้บริการในประเทศไทยมาเป็นเวลา 12 ปีแล้ว
แต่ทุกวันนี้ กิจการร้านชาบู ชาบู แห่งนี้ ก็เติบโตต่อเนื่องอย่างไม่หยุดหย่อน

บริษัท โนเบิล เรสเตอท์รองต์ จำกัด
เจ้าของแฟรนไชส์ Mo-Mo-Paradise ในประเทศไทย

ปี 2560 มีรายได้ 400 ล้านบาท กำไร 10 ล้านบาท
ปี 2561 มีรายได้ 530 ล้านบาท กำไร 26 ล้านบาท
ปี 2562 มีรายได้ 764 ล้านบาท กำไร 50 ล้านบาท

รายได้เติบโตเฉลี่ย 38% ต่อปี และกำไรโตเฉลี่ย 124% ต่อปี

ท่ามกลางการแข่งอันดุเดือนในตลาดชาบู ชาบู
ที่มีคู่แข่งหน้าใหม่เข้ามาร่วมวง รวมถึงผู้แข่งหน้าเดิมๆ ที่ค่อยพัฒนาธุรกิจตลอดเวลา

แต่ Mo-Mo-Paradise ก็ยังคงเติบโตได้ดีในสมรภูมินี้
แสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งของแบรนด์ และตัวธุรกิจ

แล้วอะไรคือ กลยุทธ์ของ Mo-Mo-Paradise ที่ทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จมาถึงวันนี้ได้

และ Mo-Mo-Paradise ตกลงเป็นของประเทศอะไร ไทย หรือ ญี่ปุ่น ?

จริงๆ แล้ว Mo-Mo-Paradise เปิดสาขาแรกขึ้นที่ “คาบูกิโช-ชินจูกุ” กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เมื่อปี พ.ศ. 2536 ซึ่งร้านก็ได้กระแสตอบรับที่ดี จนต้องขยายสาขาเพิ่มในโตเกียวและจังหวัดใกล้เคียง รวมถึงขยายธุรกิจไปยังต่างประเทศ

ทำให้ปัจจุบัน Mo-Mo-Paradise มีสาขารวมทั้งหมดมากกว่า 100 สาขาทั่วโลก

โดยในปี พ.ศ. 2546 Mo-Mo-Paradise เข้าไปเปิดร้านสาขาแรกที่ประเทศไต้หวัน
พ.ศ. 2553 เปิดที่ประเทศจีน
พ.ศ. 2557 เปิดที่ประเทศเวียดนาม
พ.ศ. 2559 เปิดที่ประเทศสหรัฐอเมริกา และกัมพูชา
พ.ศ. 2560 เปิดที่ประเทศอินโดนีเซีย

ส่วนประเทศไทย Mo-Mo-Paradise ได้เข้ามาเปิดสาขาแรกในปี พ.ศ. 2551 ที่เซ็นทรัลเวิลด์
โดยคุณสุรเวช เตลาน เป็นผู้นำแฟรนไชส์จากญี่ปุ่นเข้ามาเปิด

คุณสุรเวช เป็นคนที่สนใจวัฒนธรรมญี่ปุ่นมาตั้งแต่วัยเด็ก
เพราะที่บ้านทำธุรกิจเกี่ยวกับส่งออกขนมญี่ปุ่น
ซึ่งหลังจากเขาจบการศึกษาที่ คณะบริหารธุรกิจและเศรษฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ
ก็ได้ไปเรียนต่อที่สหรัฐฯ และทำงานที่นั้นอยู่พักหนึ่ง

ในช่วงที่อยู่สหรัฐฯ เพื่อนของเขา มักชอบพาไปทานอาหารญี่ปุ่นอยู่บ่อย ประมาณสัปดาห์ละ 3-4 ครั้ง
เขาเลยหลงใหลความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแบบแท้ๆ นับแต่นั้นมา

พอกลับมาเมืองไทย เพื่อช่วยดูแลธุรกิจของทางที่บ้าน
วันหนึ่ง เขาก็ได้มีโอกาสเดินทางไปญี่ปุ่น เพราะเรื่องธุรกิจครอบครัว

แล้วบังเอิญได้เจอกับร้าน Mo-Mo-Paradise
เมื่อลองเข้าไปใช้บริการ และทานอาหารที่ร้าน เขาก็รู้สึกติดใจและประทับใจในทันที
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติอาหาร และระบบการบริหารจัดการของร้าน

คุณสุรเวช จึงติดต่อกับเจ้าของร้าน เพื่อขอแฟรนไชส์เข้ามาเปิดที่เมืองไทย
ซึ่งเขาต้องใช้เวลานานกว่า 9 เดือนในการโน้มน้าวเจ้าของร้าน
เพราะปกติเจ้าของร้านจะไม่ปล่อยแฟรนไชส์ให้คนแปลกหน้า ถ้าไม่ใช่ญาติพี่น้อง

รวมถึงต้องเข้าไปเรียนรู้เรื่องทุกอย่างจากเจ้าของร้านเองโดยตรง
ทั้งเรื่องเข้าครัว จัดโต๊ะ ล้างจาน ฯลฯ ต้องฝึกฝนทุกอย่างหมดเพื่อให้ชำนาญในธุรกิจร้านอาหาร

ซึ่งหลังจากแสดงถึงความมุ่งมั่น และผ่านบททดสอบทุกอย่างแล้ว
คุณสุรเวช ก็ได้เปิดร้าน Mo-Mo-Paradise สาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ ดั่งที่ใจหวัง
โดยร้านมีกระแสตอบรับที่ดีเกินคาด มีลูกค้ามาต่อคิวรอทานอาหารยาวเหยียด

หลังจากนั้น Mo-Mo-Paradise ก็มีการขยายสาขาในไทยเรื่อยมา
โดยเน้นขยายสาขาภายบนห้างฯ หรือ Community Mall เป็นหลัก
จนปัจจุบันมีสาขาในประเทศไทยอยู่ 19 สาขา

ส่วนเรื่องโมเดลธุรกิจของ Mo-Mo-Paradise
ทางร้านจะโฟกัสคุณภาพอาหารเป็นหลัก และไม่เน้นปริมาณ

คือจะมีเมนูเนื้อวัว เนื้อหมูเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น
แต่คุณภาพของเนื้อจะต้องดีจนลูกค้าประทับใจจริงๆ

โดย Mo-Mo-Paradise มีจุดยืนที่แน่วแน่ในเรื่องนี้
และไม่ทำตามกระแสเหมือนร้านบุฟเฟ่ต์อื่นที่เน้นความหลากหลายของเมนู
เช่น เพิ่มอาหารทะเล, ซูชิ เข้ามาในเมนู

นอกจากเรื่องคุณภาพอาหาร หรือรสชาติที่ Mo-Mo-Paradise ให้ความสำคัญแล้ว

คุณสุรเวช บอกว่า อีก 2 เรื่องที่ทางร้านให้ความสำคัญไม่แพ้กันคือ การบริการ และโลเคชัน

เพราะหากเนื้อคุณภาพดี รสชาติอร่อย แต่ลูกค้าต้องเจอกับพนักงานที่บริการแย่ๆ
ลูกค้าก็จะไม่ประทับใจ และก็อาจลังเลที่จะมาใช้บริการอีกครั้ง

หากอาหารอร่อย บริการดี แต่ทำเลเข้าถึงยากมากๆ
ไม่มีที่จอดรถ หรือเดินทางลำบาก ลูกค้าก็อาจตัดสินใจไปใช้บริการร้านอื่นที่สะดวกกว่าแทน

สรุปแล้ว ด้วยจุดยืนที่ชัดเจนของ Mo-Mo-Paradise
ที่โฟกัสกับสิ่งที่เป็น Core Value จริงๆ ของธุรกิจ นั่นก็คือ เนื้อคุณภาพดี

และไม่เอนเอียงไปตามกระแสของตลาด
อย่างการเพิ่มจำนวนเมนูให้มากที่สุด ซึ่งไม่ได้สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับธุรกิจเท่าไร

รวมถึงการให้ความสำคัญกับ การบริการ และ โลเคชัน

กลยุทธ์หลักๆ เหล่านี้ ทำให้ Mo-Mo-Paradise แตกต่างจากคู่แข่งรายอื่น
ประสบความสำเร็จ และมีฐานลูกค้าที่เหนียวแน่น จนร้านแน่นเกือบทุกวันนั่นเอง..

อ้างอิง :
กรมพัฒนาธุรกิจการค้า
https://repository.au.edu/bitstream/handle/6623004553/16532/AU-Alumni%27s%20news-16532.pdf?sequence=2&isAllowed=y
http://www.thaifranchisecenter.com/mc/show_speaker.php?id=643
https://noblerestaurant.co.th/th/mo-mo-paradise
https://www.thailandrestaurantnews.com/review/restaurant/
https://amarinacademy.com/1449/highlight/mo-mo-paradise/