ครอบครัวคนจีน ที่รักอาหารอีสาน สู่เจ้าของ “นิตยาไก่ย่าง” ยอดขาย 300 ล้าน

ครอบครัวคนจีน ที่รักอาหารอีสาน สู่เจ้าของ “นิตยาไก่ย่าง” ยอดขาย 300 ล้าน

13 มี.ค. 2021
การทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเป็นของคาวหรือหวาน สิ่งที่คนหวงแหนกันมากที่สุด คงจะเป็นสูตรลับที่สืบต่อกันมา จากรุ่นสู่รุ่น
โดยสูตรลับที่ว่านี้ เป็นสิ่งที่ทำให้ร้านอาหาร มีเอกลักษณ์และซิกเนเจอร์ ในแบบฉบับของตัวเอง ซึ่งยากที่ใครจะลอกเลียนแบบได้
และหนึ่งในซิกเนเจอร์ ที่ทำให้ร้านอาหารอีสานธรรมดา ๆ ในจังหวัดนนทบุรี กลายเป็นร้านที่คนจดจำไม่รู้ลืม คือเมนู “ไก่ย่าง” ที่มาจากร้าน “นิตยาไก่ย่าง” นั่นเอง
จุดเริ่มต้นของร้านนิตยาไก่ย่าง คือร้านอาหารอีสานเล็ก ๆ ที่มีพื้นที่เพียง 70 ตร.วา บนถนนรัตนาธิเบศร์ จังหวัดนนทบุรี ที่ถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2543
โดยครอบครัวลักษณวิสิษฐ์ ซึ่งเป็นครอบครัวเชื้อสายจีน ที่มีใจรักในอาหารอีสาน
เมนูสุดโปรดปรานของคุณแม่ คุณนิตยาและคุณรวีรัตน์ ลักษณวิสิษฐ์ ผู้ก่อตั้งร้านนิตยาไก่ย่าง
ก็คือไก่ย่างและส้มตำ จากเมนูที่ทุกคนในครอบครัวรักและโปรดปรานนี้ จึงเกิดเป็นธุรกิจร้านอาหารที่ช่วยกันทำในลักษณะของครอบครัว
และด้วยความที่เป็นครอบครัวเชื้อสายจีน แต่มาทำอาหารอีสานขาย ทำให้รสชาติอาหารที่ได้ออกมา ไม่ได้เป็นอาหารอีสานแท้ ๆ แต่ถูกปรับให้มีรสชาติกลมกล่อม ไม่จัดจ้านจนเกินไป
ซึ่งจุดนี้เองทำให้ร้านนิตยาไก่ย่าง มีความแตกต่างจากร้านอาหารอีสานทั่วไป และกลายเป็นที่ถูกปาก ติดอกติดใจของคนในพื้นที่นนทบุรีและกรุงเทพฯ ในเวลาไม่นาน
หลังจากที่ลูกค้าติดใจในรสชาติ และกลับมาทานซ้ำที่ร้าน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ จนคุณรวีรัตน์ จำหน้าลูกค้าคนเดิมได้ นี่จึงเป็นสัญญาณว่า นิตยาไก่ย่าง พร้อมที่จะขยายอาณาเขตความอร่อยนี้ ไปยังพื้นที่อื่นได้อีก
หลังจากนั้น ทางร้านก็ได้ขยับขยายสาขาจนครบ 20 สาขาในปัจจุบัน ซึ่งถ้านับจากวันแรกเริ่ม นิตยาไก่ย่างก็ได้เดินทางมากว่า 21 ปีแล้ว
โดยบริษัทในเครือนิตยาไก่ย่าง ประกอบไปด้วย บริษัท นิตยาไก่ย่าง 58 จำกัด, บริษัท นิตยาไก่ย่าง จำกัด และบริษัท นิตยาไก่ย่าง ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ จำกัด
ปี 2560 ทำรายได้ 299 ล้านบาท
ปี 2561 ทำรายได้ 316 ล้านบาท
ปี 2562 ทำรายได้ 354 ล้านบาท
สิ่งที่ทำให้นิตยาไก่ย่าง เป็นร้านอาหารที่อยู่ในใจคนไทยยาวนานกว่า 2 ทศวรรษ
คือ รสชาติอาหารที่โดดเด่นไม่เป็นรองใคร
โดยสูตรลับที่ทำให้ ไก่ย่างธรรมดา มีรสชาติอร่อยแตกต่างจากคนอื่น เนื่องมาจากการใช้ไก่บ้าน ที่มีเนื้อพอประมาณ มีไขมันน้อย โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศให้เข้ากันกับ กระเทียม, รากผักชี และพริกไทย
เสิร์ฟพร้อมกระเทียมเจียวเพื่อเพิ่มความอร่อย และน้ำจิ้มรสหวานกับแจ่วรสชาติกลมกล่อม
ซึ่งนอกจากเมนู ไก่ย่าง ที่โดดเด่นของร้านแล้ว อาหารเมนูอื่น ๆ ก็มีความอร่อยไม่แพ้กัน
ที่สำคัญคือ ปรัชญาการทำร้านอาหารของ ร้านนิตยาไก่ย่าง คือการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ที่จะเห็นได้จากวัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้ เช่น หน่อไม้อย่างดี เป็นเกรดเดียวกับที่ส่งออกไปประเทศสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น โดยจะมีลักษณะกรอบนุ่มและไม่มีกลิ่นเปรี้ยว
นอกจากนั้น จุดเปลี่ยนสำคัญของร้านนิตยาไก่ย่าง เกิดจาก หม่อมหลวงศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ หรือนามปากกาที่รู้จักกันคือ หมึกแดง ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียง ได้มารับประทานอาหารที่ร้าน แล้วนำไปบอกต่อในรายการ ทำให้ร้านนิตยาไก่ย่าง โด่งดังเป็นที่รู้จักในวงกว้างหลังจากนั้นเป็นต้นมา
ความน่าสนใจของแบรนด์นิตยาไก่ย่าง คือจุดเริ่มต้นมาจากครอบครัวคนจีน ที่มีใจรักในอาหารอีสานและกินปลาร้าไม่เป็น แต่ก็สามารถรังสรรค์เมนูต่าง ๆ ออกมาได้อย่างมืออาชีพ จนธุรกิจเติบโตจากรุ่นสู่รุ่น
สิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่า ชีวิตคนเรา ไม่ควรนำข้อจำกัดต่าง ๆ มาตีกรอบความสามารถของตัวเอง ดังเช่นที่ใครหลาย ๆ คนมักพูดว่า คนที่ทำอาหารไม่เป็น จะเปิดร้านอาหารได้อย่างไร ?
อย่างในกรณีของคุณรวีรัตน์ ก็ทำอาหารไม่เป็น กินปลาร้าไม่เป็น แต่ก็สามารถสร้างร้านอาหารอีสาน ที่ประสบความสำเร็จได้นั่นเอง..
© 2021 Marketthink. All rights reserved.