รู้จัก “EntoMilk” นมที่ผลิตจาก ตัวอ่อนของแมลง และถูกนำมาผลิตไอศกรีม

รู้จัก “EntoMilk” นมที่ผลิตจาก ตัวอ่อนของแมลง และถูกนำมาผลิตไอศกรีม

11 ธ.ค. 2021
ปัจจุบันมีนมทางเลือกมากมาย สำหรับคนที่ไม่ต้องการบริโภคหรือแพ้นมวัว
เช่น นมอัลมอนด์, นมพิสตาชิโอ, นมข้าว และนมถั่วเหลือง
แม้กระทั่งล่าสุด ก็มี NotCo สตาร์ตอัปที่ผลิตนมจากสับปะรดและกะหล่ำปลีด้วย
โดยบริษัทเคลมว่ามีรสชาติคล้ายนมวัว และให้คุณประโยชน์ที่ครบถ้วน
แต่ทุกอย่างที่กล่าวมาคงดูธรรมดา เมื่อเทียบกับ “EntoMilk” นมทางเลือกใหม่
นมที่ผลิตจากตัวอ่อนหนอนแมลงวันลาย ซึ่งให้คุณค่าทางอาหาร เช่น โปรตีนสูงกว่านมวัวถึง 5 เท่า
และปัจจุบัน EntoMilk ยังถูกนำมาผลิตไอศกรีม วางขายทั่วประเทศแอฟริกาใต้อีกด้วย
อะไรคือแรงบันดาลใจ ให้นำแมลงมาผลิตเป็นนม ?
การจะหาคำตอบของสิ่งนี้ คงต้องไปดูจุดประสงค์ของ Leah Bessa หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Gourmet Grubb แบรนด์ไอศกรีม สัญชาติแอฟริกาใต้ และผู้คิดค้น EntoMilk
เรื่องราวทั้งหมดเกิดขึ้นเมื่อ Bessa ที่ศึกษาด้าน Food Science หรือวิทยาศาสตร์การอาหาร
เธอรับรู้ถึงคุณประโยชน์ของการนำแมลงมาเป็นอาหารทางเลือกของมนุษย์ในยุคใหม่
อย่างไรก็ตาม ก็ยังคงติดปัญหาอยู่ เพราะผู้คนส่วนใหญ่ยังไม่ได้คุ้นชินกับการรับประทานแมลงมากนัก แม้ว่าจะมีสถิติบอกว่ามนุษย์ทั่วโลกบริโภคแมลงมากกว่า 1,900 สายพันธุ์ไปแล้วก็ตาม
Bessa จึงทำการศึกษาค้นคว้าและวิจัย จนหารูปแบบของการดัดแปลงแมลงที่เหมาะสม
นั่นคือ การแปรรูปแมลงให้กลายเป็นนม
เพราะจะได้ลดเนื้อสัมผัสที่ปกติมีลักษณะสาก ๆ
และข้อดีอีกอย่างคือ นมสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ
แล้ว EntoMilk มีความน่าสนใจอย่างไร นอกจากที่มาของตัวมันเอง
ในแง่สารอาหาร นอกจากโปรตีนที่กล่าวไปว่าสูงกว่านมวัวถึง 5 เท่าแล้ว
ยังมีสารอาหาร เช่น แคลเซียม, สังกะสี และธาตุเหล็ก ในระดับที่สูงกว่านมทั่วไป
นอกจากนี้ นมจากแมลงยังปราศจากแล็กโทส, กลูเทน และน้ำตาลด้วย
ซึ่งก็คงพอสรุปได้ว่า EntoMilk เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
หากมามองในแง่ของสิ่งแวดล้อมต่อ ก็พบว่ามีความน่าสนใจไม่แพ้กันเลย
เพราะการเลี้ยงหนอนแมลงวันลาย ใช้น้ำ, อาหาร และพื้นที่เพียงเล็กน้อยมาก
รวมถึงการผลิตก๊าซเรือนกระจก ก็มีเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย เมื่อเทียบกับการผลิตนมประเภทอื่น ๆ
ข้อดีอีกอย่างคือ เมื่อใช้พื้นที่น้อย ก็สามารถเพาะเลี้ยงแมลงในตัวเมืองได้เลย
ไม่ต้องมีการใช้พลังงานและค่าใช้จ่ายในการขนส่งเช่นเดียวกับนมวัว
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าภาพรวมของนมจากแมลง จะมีความน่าสนใจ แต่ Bessa มองว่ายากที่จะเชิญชวนให้คนหันมารับประทาน
เธอจึงนำ EntoMilk มาผลิตไอศกรีมแทน เพื่อเปลี่ยนมุมมองของผู้คนให้เปิดใจกับแมลงกันมากขึ้น
โดยเธอได้ร่วมมือกับเพื่อนอีก 2 คนคือ Jean Louwrens และ Llewelyn de Beer สำหรับสร้าง Gourmet Grubb แบรนด์ไอศกรีมที่ทำจากนมแมลงนั่นเอง
ซึ่งไอศกรีมของ Gourmet Grubb ก็มีกรรมวิธีการผลิตในลักษณะเดียวกันกับไอศกรีมสไตล์เจลาโตทั่วไป
เพียงแต่ใช้ EntoMilk แทนนม รวมถึงใช้น้ำผึ้งและส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการปรุง
ปัจจุบันไอศกรีมมีหลายรสชาติให้เราสามารถเลือกได้ ตั้งแต่ ดาร์กช็อกโกแลต, เนยถั่ว, ลาเต้, สตรอว์เบอร์รี, วานิลลา, ชาร์โคล จนไปถึงรสกล้วย
ถึงตรงนี้แล้วหลายคนอาจสงสัยว่า รสชาติของไอศกรีมที่ทำมาจากนมแมลง แตกต่างอย่างไรจากไอศกรีมทั่วไป
จากรีวิวบอกว่า ไอศกรีมของ Gourmet Grubb มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื่องจากเนื้อของนมจากแมลงบางเบากว่านมจากสัตว์ ส่งผลให้ช่วยชูรสชาติของไอศกรีมได้โดดเด่นยิ่งขึ้น
และด้วยรสชาตินี้เอง จึงทำให้ผู้คนเริ่มเปิดใจกับการรับประทานไอศกรีมที่มีส่วนผสมของแมลง
อย่างไรก็ตาม เหล่าผู้ก่อตั้ง Gourmet Grubb ไม่ได้ต้องการแค่ขายไอศกรีมเท่านั้น แต่มีเป้าหมายให้ผู้คนหันมารับประทานแมลงแทนเนื้อสัตว์อื่น มากขึ้นในอนาคต
บริษัทจึงเริ่มทดลองขยายไปสู่อาหารประเภทอื่น ๆ นอกจากไอศกรีม
ได้แก่ พาสตาผงแมลง, โครเกตต์ตัวอ่อน และฮัมมูสหนอน
สำหรับใครที่อยากลองชิม ก็คงต้องอดใจรอไปก่อน เพราะปัจจุบัน Gourmet Grubb ยังวางขายเฉพาะประเทศแอฟริกาใต้เท่านั้น..
อ้างอิง :
-https://crushmag/-online.com/first-insect-milk-ice-cream-gourmet-grubb/
-https://edition.cnn.com/2019/07/25/business/gourmet-grubb-insect-ice-cream-intl/index.html
-https://gourmetgrubb.com/
-https://food.ndtv.com/news/this-environment-friendly-ice-cream-made-from-insects-is-going-viral-will-you-try-it-2170453
© 2022 Marketthink. All rights reserved.